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说说洋酒

日期:2013/8/8 17:57:41



白兰地-BRANDY
 
  凡是用葡萄以及各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中,长年贮藏使它成熟。

所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中,长年贮藏使它成熟。

所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好,自然法国的白兰地也是最初的。

据说在十六世纪或许更早的时候,当白兰地交易刚刚开始时,用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争,危险性很大,损失当然是常有的事。

整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法,那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时,既不占空间,遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。

但是当这位于商人到达荷兰后,他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒,觉得味道甘美,兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”,意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。

白兰地中所谓干邑(COGNAC)白兰地,它和一般白兰地有什么不同呢?

干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇,也是最著名的葡萄产区。它得天独厚,无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地,都统称为干邑,以显示其珍贵。

法国政府为了保证白兰地的酒质,对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。

干邑区共分六个种植区,所产酒的品质亦各有高低。按顺序排列为:

1·大香槟区——GRANDE CHAMPAGNE
2·小香槟区——PETITE CHAMPAGNE
3·边缘区——BORDERIES
4·植林区——FINE BOIS
5·优等植林区——BONS BOIS
6·一般植林区——BOIS orDINAIRES

干邑的品质所以超过其它的白兰地,也因为该地区数百年传统的特殊的蒸馏技巧。蒸馏器包括一个大锅,上面是一个凸形的锅盖,以收集酒精蒸汽,锅盖顶有一根管子连接着酒水占鳌H剂嫌妹夯蚰静瘛K械纳璞妇拦欧ㄓ么客瞥伞?

另一种法国古老的白兰地,雅文邑(ARMAGNAC),五百年来都是在加斯肯尼(GASCONY)进行蒸馏。雅文邑白兰地在橡木桶中贮藏的时间通常不少于三年。

白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个过程中,橡木的质地有很大的作用。因此木材的选择和酒桶的制造也就非常讲究。

最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。

干邑的瓶颈部分都印有星印,从1星到5星分别表示贮藏的年代;除此之外,又用省略的字母表示品质,如:

E/EXCELLENT 优良
F/FINE 好
V/VERY 很好
O/OLD 古老
E/EXTRA 特别
P/PALE 淡色
S/SUPERIOR 上好

其中,V.O指甚古,一般贮藏3—6年;V.S.O贮藏7—10年;X.O贮藏15年;X 贮藏40年以上;S.F指上好纯良。

不过,因为各个公司的标准不同,所以也不必太相信它。

干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其它饮品。无论与何种酒混合配制,干邑始终不失其独特风味。

水果白兰地——FRUIT BRANDY

凡是以水果为原料,再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒,都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放在前面,再加上白兰地,就是这种酒的名称。

例如杏仁白兰地(APRICOT BRANDY)是用杏仁的果实做出的淡黄色的甜味酒;黑莓白兰地(BLACK BERRY BRANDY)是用黑莓做出的浓褐色的甜味酒;桔子白兰地(ORANGE BRANDY)是一种带有桔子香的透明酒。不过,也有以其他类柑桔做的,带有红、黄色的甜味酒;还有用苹果做的,带黄、红色的CALVADOS。
 
  威士忌-WHISKY
 
  据说是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的“生命之水”而来。原来的成品因为是作为一种消除疲劳的滋补剂,所以比现在的更甜。

威士忌有“麦芽威士忌”(MALT,苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种);“波本威士忌”(BOURBON);“玉米威士忌”(CORN)三种。

苏格兰威士忌色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香。它的制造过程一般是将大麦浸水,生成麦芽后,再加工磨碎,经淀粉酵素化后成为麦汁。在这个过程中需要将麦芽烘干,采用明火烟熏的烘烤方式是苏格兰威士忌略有烟薰焦香的成因;而后把酵母加入麦汁中,发酵2完成后放入蒸馏器中蒸馏数次,把其中70%—80%的酒精提出,装进橡木桶中贮藏,使其成熟。其间,苏格兰威士忌的酒精度会适度变弱,并且变成琥珀色,更加香醇可口。

威士忌陈年五年以上即可饮用,七到八年后为成品酒,十五到二十年后是优质成品酒,二十年以上的威士忌其质量反而会下降。

爱尔兰威士忌则保留了古老的酿造工艺,没有烟熏的味道,口味绵长柔润,比较适合制造混合酒。

玉米威士忌的主要产地在美国和加拿大。它的原料是玉米和其他杂谷类。

一般来说,威士忌都有一种特有的香气。据说这种香气是雪利酒的香味再加上杉树的红果实所融合的香味。

 
 
  伏特加-VODKA
 
  这是俄国特有的酒,据说出自于沙皇彼得大帝时代。它是以大麦、小麦、裸麦或马铃薯为原料,再加上麦芽酿造,蒸馏后做成的酒。酒精成分大约在70%以上,俄国的冬季寒冷而漫长,因此我们可以知道为什么腐特加会有那么高的酒精度了。

这种酒在蒸馏后必须通过白桦木炭,这样不仅可以清除不纯的成分,更加可以使酒液吸收木炭的甜味。因此伏特加具有无色无味的特点。

在享受俄国浓腻的前菜后,直接喝下纯酒,是伏特加爱好者的饮法。但是这种无色无味的酒近年来却被广泛地当做鸡尾酒的基酒。特别是当它和果汁混合时,更加能够原本地体现果汁的风味,而且更加清凉、爽净,比如为大家所熟悉的SCREWDRIVER。
 
  威末酒-VERMOUTH
 
 又称为饭前酒(APERITIF)。是一种以白葡萄酒为原料,加上糖份,再加入种种药味香料和强化剂,如矢车菊、丁香、茴香等等。这种酒有二种:甜的称为 SWEET VERRMOUTH,或ITALIA VERMOUTH。其酒色浓厚;而辛辣的则称为DRY VERMOUTH,或FRANCE VERMOUTH。它是一种色泽淡泊,甜味也少的混合酒。在饭前饮用可以促进食欲,消除疲劳。
 
  郎姆-RUM
 
  一般酒类都是用水果,谷类等发酵而成。而郎姆则是热带地方的土著们以甘蔗为原料,把糖蜜发酵后蒸馏,而使它成熟的一种酒。

牙买加(JAMAICA)的郎姆从前就享有盛名。它那清净的口味和风格,无论是纯饮还是作为鸡尾酒的基酒,都很受欢迎。

郎姆有WHITE RUM(白色)和DARK RUM(黑色)二种。后者因为有烧焦的蔗糖的强烈香味,所以也用于调制点心。有人把它拿来和COCA—COLA混合饮用,能加充分发挥了它的特色。

 
 
  波特酒-PORT
 
  波特酒产于葡萄牙。因为本身含有天然糖分,所以极易入口。路比波特酒(RUBY PORT)味道香醇舒畅;陈年的多利波特酒(TAWNY PORT)更是芳香扑鼻。
 
  力娇酒-LIQUER
 
  是一种酒精度不高而香气特别馥郁的甜酒,有防止口臭的作用,所以也被称为餐后酒或睡前酒(NIGHT—CAP)。这些酒通常都是以白兰地址为底子,加入花朵、果子以及草木炭植物的香味,精巧的掺杂和长期的增陈,令力娇酒香醇而浓烈。

力娇酒别名叫CREME DE。它有许多种类,比如以凤梨为原料制成的黄色甜味酒,称凤梨酒(CREME DE ANANAS);以杏仁的果实制成的淡褐色甜味酒,称为杏仁酒(CREME DE APRICOT);用香蕉制成的淡黄色甜味酒,称为香蕉酒(CREME DE BANANA);用摩尔咖啡制定成的案褐色酒,称为摩尔咖啡酒(CREME DE MOCHA);还有一种以紫罗兰花油加上糖蜜所制定成的紫罗兰酒(CREME DE VIOLET)。
 
  1、薄荷酒-PEEPPERMINT  
  也叫CREME DE MINT,是一种把薄荷叶、柠檬皮和其他药料,加在酒精里蒸馏以后,再湃胩欠莺蜕倭康谋『捎退龀傻幕旌暇疲新躺桶咨种。它口味甜腻,所独有的薄荷香能和含有苦艾浓缩汁的苦艾酒(VERMOUTH)对比,是一种力娇酒的典型。

据说在消化不良或饱腹时,这种酒非常有效。另外,它更是一种适合女士们饮用的晚间酒。
 
  2、可可酒-CREME DE CACAO  
  是一种用可可豆制成的力娇酒。它2有棕、白二种颜色。 可可豆中独含的植物油有美容肌肤的效果,并且具有治疗肝脏的药效,所以深得女士的钟爱。
 
  3、但泽而-(DANZIGER)  
  它的制法很奇特,除了把可可粉、柠檬皮、豆蔻花、肉桂皮等浸在酒精里面蒸馏外,还加上糖蜜,另外并混杂一些金铂下去。所以它的成品不但浓腻香甜,而且酒色富贵迷人。

据说现在日本的上流社会中,但泽而是饮用者身份的标志。
 
  4、柑香酒-CURACAO  
 美州的委内瑞拉(VENEZUELA)的海面上有个荷属领地古拉索岛(CURACAO)。这个岛上特产柑橙。而以此为原料制成的酒,便称为柑香酒。它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成,有红、白、蓝三种颜色。红的称为桔子柑香酒(ORANGE CURACCAO),它稍带动一点苦味;白的没有苦谓的称为无色柑香酒(WHITE CURACAO);蓝色的称为蓝橙力娇(BLUE CURAAO)。

柑香酒有促进 食欲及健胃的功效。由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气,所以也被当作新年的酒来饮用。
 
  5、当酒-BENEDICTINE D·O·M  
  这种酒是十六世纪初,天主教的班尼狄克汀(BENEDICTINE)派修道士BERNADO VINCELLI所创制。因为他是那么虔诚,所以就用D·O·M(献给至高无上的主)这个敬语来作为酒的商标。

它是一种酒精度较高(40% VOL)且糖份充足,香气和口味都很好的酒,还具有消除疲劳和健胃的功效。其制法大概是以柠檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金车等各种药味香料腌制而成。
 
  金酒-GIN
 
  金酒是一种再制酒,它的原料是大麦或裸麦,制造过程中于蒸馏器的出口处放置杜松的果实,当酒精通过时便会吸收强烈的杜松味道,所以金酒也被称为“杜松子酒”。配制的金酒无须再次蒸馏,是用桧属植物的香油或其它风味料调配而成的。

一般以为金酒的原产地在荷兰,据说在1600年,某位教授在进行医药研究时偶然发现了金酒。但中国人举出数千年以前唐朝的诗句“松叶堪为酒,春来酿几多”,认为金酒是他们的发明。

其实金酒能够有现在的成就,完全应该归功于英国。特别是英国人制造的“LONDON DRY GIN” 非常有名。DRY照例是指具有辛辣味道的酒,然而并非所有的金酒都是辛辣的,它也有象“OLD TOM GIN”之类的甜味酒。

不过并非每个人都会赞成金酒那强烈的杜松香气,但是因为它那恬淡的气味,和其它的酒或果汁混合时,口味相当动人;且价格也相当便宜。所以被广泛地运用在鸡尾酒上,以它为基酒调配而成的“红粉佳人”,最是有口皆碑,倾国倾城。
 
  苦汁-BITTERS
 
  是一种由此药草所做成的苦味饮料。调制定鸡尾酒时,是当做香料以及药味来使用。其时当你酒醉时,也可以把1/4的苦汁和4/5的水放在LIQUER GLASS中,搅匀后饮用;它还有促进食欲和健胃的功能。

苦汁有很多种。其中安哥杜拉苦汁(ANGOSTURA BITTERS)因为在南美学的委内瑞拉(VENEZULA)的ANGOSTURA市制造而得名。它还可以同西洋甘菊、肉桂皮、小豆蔻等数种药材以及香料配制成驱风药,所以有的国家把它当做疟疾的预防剂。

桔子苦汁(ORANGE BITTERS)

是用桔子的果皮,再加上葛缕子做成。
 
  些厘酒-SHEERRY
 
  些厘酒起源于西班牙,至今已有数百年的历史。它主要是以柏卢明奴(PALOMINO FINO)的葡萄酿造而成。它的制法是将过熟的葡萄加强糖分,然后用高温酿造法发酵而成。
 
  特基拉酒-TEQUILA
 
 特基拉酒(TEQUILA)也称龙舌兰酒。特基拉酒是墨西哥的特产,墨西哥人对此情有独钟,被称为墨西哥的灵魂。特基拉酒来自墨西哥的TEQUILA镇,此地出产的一种植物「龙舌兰」为其主原料,其为一种二次蒸馏酒。若蒸馏後直接装瓶,若为清彻的龙舌兰酒则被称为“WhiteTequila”。此酒以产地得名。
  特基拉酒有一名非常经典的广告词那就是:
  Tequila Lifeis harsh,your tequila shouldn't be.
  译:生活是苦涩的,而您的tequila酒却不是。
  龙舌兰酒销售类别有很多种:
   1、金标(GoldLabel)采用金色商标。酒液呈浅琥珀色,因其在橡木桶中的贮存期至少为2年;也有酒龄在4年以上者,帮色泽更深。通常,陈年龙舌兰酒的口味较为柔和些,但仍不失其固有风格。
   2、银标(Silver Label) 采用银色商标。该酒多出口至美国。因其不经橡木桶贮存,帮酒液呈无色,酒精体积分数为3 5%。
   3、纪念性的(Commemoratilve)先以白橡木桶贮存,再经多年老熟而成。这是在1963年为纪念墨西哥独立暨庆祝赛柴酒厂建立90周年而隆重推出的产品。
   4、世代交替(Generation)为庆祝赛柴的孙子主管酒厂而推出的名品。
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