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奇妙的鱼之:金枪鱼

日期:2013/8/8 18:25:46



当海面平静的时候
  我就在远洋的世界里漫游
  海洋的怀抱那么温暖辽阔
  我愿游遍每一个角落
  请和我游到海最远的地方
  会给你不一样的风光
  我在这一片远海里倘徉
  心跟着海面荡漾
  ……

  一种鱼以兵器命名,但它并不凌厉,而且肉质特别,生食是极品,熟食也是香浓美味,制成罐头更非常可口,俗称“海底鸡”;一种鱼是西餐中配制三明治的佳品,深受日本、美国和欧洲消费者的喜爱,但现在这种高营养、无污染的远海鱼已游上了中国人的家常餐桌。一种鱼悠游在远离陆地的外洋,但现在它离我们并不遥远。它被称作“金枪鱼”。

  绿色金枪鱼
  金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼。它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,属大洋高度洄游鱼类。
  由于它们生活在水深100米~400米的大洋深处,其洄游范围限于盐度高的外洋,较少接触污染较严重的近海和沿岸水域,其肉质受到近海的污染程度非常低。加上金枪鱼自捕捞、运输、加工至消费之前各个环节要求都非常严格,完全保证其营养成分的保留,因此,金枪鱼肉是可以放心食用的绿色食品。
  根据科学家的研究,超大型低温冷藏链(-55℃以下)能保证金枪鱼鲜度和营养的时间长达两年,所以无论食用冰鲜金枪鱼还是超大型低温冷藏的金枪鱼,都可以吃得放心。

  金枪鱼营养谱
  金枪鱼富含高蛋白质、高肌内脂肪和高维生素A、D,具有很高的营养价值,比如蓝鳍金枪鱼,其背部少脂肉和腹部多脂肉中所含的蛋白质、脂质及钙、磷、铁、钠都要高过许多鲑鱼、鲐鱼、鲣鱼及牛腿肉、猪腿肉、鸡腿肉等肉类。
  金枪鱼属于红肉鱼类,红肉鱼类肌肉中的脂质较白肉鱼类含量高,其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。它们的主要代表物是EPA和DHA。DHA也就是脑黄金。从总体上看海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼,深海鱼中的DHA通常要比沿岸的近海的鱼类多。营养学家根据现有的研究分析结果,推出了一个选购DHA含量丰富的鱼类次序参考表,海水鱼——根据DHA含量在鱼肉中的百分比的大小排列如下:金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷。其中金枪鱼、鲣鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA含量在1克以上,可谓名符其实的“DHA鱼”。而金枪鱼所含的DHA多达2.877克,脂肪酸总量达到20.12克,实为鱼中之冠。
  所有畜产品和农产品中都不含有不饱和脂肪酸。DHA是不饱和脂肪酸的一种,人体内不能产生,只能从外部来提取。在自然界中含有DHA和EPA的只有鱼和贝类。

  DHA的主要功能:
  1、拓宽脑信息网络,可使头脑发达,提高记忆力。
  2、增加胎儿的脑细胞,促进脑的发达。
  3、预防痴呆,改善其症状。
  4、和EPA一起,可防止生活中的常见疾病。
  5、有提高因白内障、绿内障而产生的降低视力的作用。

  EPA的主要功能:
  EPA是金枪鱼所特含的营养物,也是一种不饱和脂肪酸,和DHA不同的是它不能进入脑中,但和DHA一起可以发挥营养的功效。
  1、防止血栓发生。
  2、抑制血中固醇。
  3、增加红血球的柔性,使血液易流动,防止心血管病及脑中风的发生。
  金枪鱼富含蛋白质和牛磺酸。人体所有组织皆由蛋白质构成。每日三餐要充分摄取蛋白质,才能保持健康。
  构成蛋白质的是氨基酸。人体所必需的氢基酸有20种,其中8种是不能在体内合成的,我们称之为“必需氨基酸”。通过对各种食品的氨基酸含有量评分,其氨基酸含有量全部超过基准值的,就是氨基酸含量100点满分。金枪鱼和肉类同样是100点,可以说是最为可取的平衡的蛋白质。牛磺酸是类似于氨基酸的物质,在金枪鱼的血筋处含量较多。

  和肉类蛋白质相比,金枪鱼蛋白质有如下作用:
  1、减少血液中的胆固醇。
  2、排除体内的多余盐分。
  3、抑制血压上升及脑中风。

  至今已知牛磺酸有下列作用:
  1、 减少血液中劣胆固醇,增加优质胆固醇。
  2、 减少中性脂肪。
  3、 促进胰岛素分泌。
  4、 提高肝脏的排泄作用。
  5、 预防及改善视力障碍。

 金枪鱼功劳簿
  提高儿童的学习成绩:
  金枪鱼中丰富的DHA是促进大脑发达不可缺少的物质,因此可以提高儿童的学习成绩。1989年马凯路·库路福德教授(现任伦敦大学脑营养化学研究所所长)等发表了一篇惊世的研究报告,认为日本的小孩智商要比欧美小孩高,其原因与日本人常吃鱼有很大关系。其后,许多学者发表了重要的研究成果,认为鱼中含有的DHA对脑的发达,提高其功能等有重要作用。脑中的DHA对于神经细胞元具有顺畅功能,拓宽了脑的信息网络,强化了信息网络的运行。尤其是对于脑部的记忆学习能力相关的称为“海马”部分,其含有的DHA较多,而含有DHA多少是决定头脑好坏的关键。

  促进青少年的生长发育:
  金枪鱼蛋白质中所含的各种氨基酸是构成人体一切组织的原料。因而,对正在生长发育的儿童提供丰富的蛋白质是十分重要的。金枪鱼的蛋白质中含有最为理想的氨基酸。对于以米饭为主食的中国人来说,金枪鱼的蛋白质最为合适。大米中含少量的必需的氨基酸相关物质,若与金枪鱼一起食用,那么会更进一步有效促进蛋白质功能。

  促进老年人大脑年轻化:
  DNA可使脑细胞活性化,改善痴呆症状。人脑的老化自20岁就开始,神经细胞一旦死亡,是不能再生的。然而,剩余下的神经细胞元可重新伸延突起,使信息传达于网络神经上,在某种程度上有复原功能,与此密切有关的物质就是DNA。对于阿鲁哈马型痴呆症及血管型痴呆症和无症呆老人,让他们每天食用DNA,经过简单的智能测试,有55%~100%的测试者智能得到了改善。因此,证实了DNA对于老年人症呆症状有一定改善作用。

  有益于妇女瘦身美容:
  金枪鱼是低糖、低脂肪、低热量的食品。它含有丰富的优质蛋白质及其他营养要素,非常有益于人体瘦身健美。瘦身健美的方法是采用平衡的健康方法,而不是使营养产生缺失的方法。金枪鱼的血脉部分含有许多铁质,尤对于体内铁质不足的年轻女性,多吃有益。

  妊娠中女性的理想菜肴:
  金枪鱼富含促进胎儿大脑发育的DNA。胎儿是通过胎盘来吸氧及获取营养物。近年来的研究发现,DNA也是经由胎盘摄取,胎儿的成长阶段,多集中于脑部。因此,为了增加胎儿的脑细胞,促进脑的发育,DNA是绝对必需的物质。在孩子出生后,为了培育聪明的孩子,母亲要尽量给孩子必要的DNA。母乳也是重要是DNA补给源。

  有益于高胆固醇及中性脂肪者:
  过多食用脂肪及含胆固醇高的肉、蛋及奶制品,加上运动不足等会导致血液中胆固醇及中性脂肪不断增加,如若放任不顾,会导致动脉硬化、糖尿病、痛风、脂肪肝、心脏肥大等并发症,并且还会导致脑中风及心肌梗塞等病。金枪鱼中所含的DNA、EPA、牛磺酸具有减少血液中的胆固醇及中性脂肪效果,并有在恢复到正常值后,不再继续减值作用。

  肝病食疗的最佳食品:
  疲劳是由肝功能下降而产生。若饮酒过多、食用热量过高的食品就会使肝细胞积累增多,形成脂肪肝。若脂肪肝不治,会发生肝炎、肝硬化,导致肝癌等的概率升高。金枪鱼中所含有的DNA、EPA具有减少血液中的中性脂肪,预防及消除脂肪肝作用。牛磺酸具有促进肝脏的排泄作用。此外,金枪鱼具有使肝细胞再生的优良蛋白质,最适用于肝病食疗,并具有消除疲劳,恢复精神作用。

  改善视力:
  人们的眼睛如同脑一样含有极高浓度的DNA,实验证明,DNA有提高视力效果。曾对27位视力为1.0以下的近视者调查,让他们吃一个月的含DNA的面包,结果27人中有11人视力提高0.2以上。再从提高视力的该组中,选出5人继续实验,在5个月间,仍食用含DNA的面包,结果其中5人又提高了视力。因而证实了为维持提高的视力,应该继续摄取DNA。


 

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