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用12年成就一个品牌,他只是顺势而为做对了一件事

日期:2017/6/13 19:12:43



2017-06-12 将太无二深海料理
 


从一个少见的品类切入,用12年时间,由籍籍无名发展成京城创意料理的代表品牌。这个品牌身上发生了太多“不可思议”:


为什么选大家不太了解的品类?

刚创业时资金不够,选址偏僻怎么办?

线上运营,有何妙招?

品牌升级的要点是什么?从哪入手?


今天,内参君就带你看看,这个老板干货满满的经营心得。


 餐饮老板内参曾莉  发自北京




1



先找到属于自己的空白市场


2005年,在海外打拼学习六年的邢力满载而归。这次,他带回的不仅是西方的饮食文化,还有全新的餐饮理念。

当时国内餐饮业崇尚正宗,做什么料理都讲究世家传承。“日本料理必须得是日本人,或者是从日本回来的,最起码跟日本师傅学过的人操刀。还沉浸在模仿当中,没创意,没想法。”


邢力在加拿大、美国三十多个州考察学习,接触大量前瞻性思维后,毅然将完全不同于日本正宗寿司(冷寿司)的暖寿司料理引入中国,创建了“将太无二”。

因为北京是一个开放的城市,是接受新鲜事物非常快的一个地方。所以,他坚信,暖寿司必将流行。




2



团购都会做,但想赚钱却大有门道


多年在海外生活学习的邢力能快速接受并利用新事物。他说,将太无二的每一步重要发展都离不开互联网。



1.粉丝运营——打破位置硬伤



第一家餐厅因为资金问题没法挑好铺,“门面紧靠工地,还背街,别说人,连猫狗都不怎么经过”。


于是,邢力尝试通过经营线上粉丝,传递全新饮食概念增强品牌影响力。


将太无二是最早一批入驻原大众点评网的商户,并在论坛上建立了一个“美食部落”,经常分享美食相关的文章和图片。传播将太无二的资讯是一方面,重点是融入了很多地方饮食文化知识。同时定期组织线下活动。就这样聚集了两千多名美食爱好者。


“部落多数人都成了我们的顾客,那是我们最早的会员。”因为大众点评会公开部落信息,平台无形中对将太无二作了进一步传播 。“有数万甚至更多人由此知道了我们,很多还给我们留言评论。”


精心运营粉丝还带来一个惊喜:“部落”里的积极分子中有三名女孩被将太无二的品牌魅力吸引,主动求加入,后来还成长为核心骨干。



2.巧用团购——打响商场阵地



在平台上收获社群福利后,邢力更加关注“互联网+餐饮”。


2010年,与朝阳大悦城联手,将太无二正式进驻商场。作为新进品牌,邢力采取多渠道传播来打响知名度。而团购是他最重要的破局之道。


将太无二和当时的大众点评、美团等团购平台合作,成为最优质的团购商家。他跟内参君分享了自己做团购的心得:

a、促销是方式,传播才是目的。将太无二时常做团购活动,但每次都限定500份左右。“卖得不多,只为吸引用户关注。因为一会儿就被抢光了。”邢力解释道,“抢光了”三个字就是个另类金子招牌,意味着别人卖不完,而我们供不应求。


b、一定是优品。团购不意味着廉价。不做虚高团购,让团购价控制在六折左右。把团购当作宣传渠道的邢力认为,只有提供优质产品才能真正吸引顾客的二次光临。


c、把控销售比例。团购是个引流器,但要注意控量。邢力给自己设置了“底线”:“我们的套餐团购最多占比也就20%,后来卖团购券也不超过40%。”




3



品牌升级都升什么?怎么升?


2017年,是将太无二的第十二年。对此,邢力感慨良多:“十二年对我们来讲是一个阶段性的胜利。”但总结完过去,他打算“再次创业”,做一次大规模的品牌升级。



1.从人情管理到制度管理



“品牌升级其实首先得从创始人开始。”邢力从自己的管理思维先作出了改变。


“以前将太无二就像一个大家族,我是员工们的家长,像当爹的带着一群‘孩子’在经营。但随着企业的壮大,‘孩子们’也需要成长。”


将太无二首先做的是管理体系。从组织架构开始,所有东西规范化。采访当天,邢力刚敲定好基层员工KPI的制定细节。


他希望能用数字来体现每一个人的成果。所有工作是有计划、有步骤地去做。“这样,才能让员工真正成长,而不是用我的善良,用我的爱来呵护着。”



2.公司出小费激励员工



以往,将太无二时常做优惠折扣,让顾客从价格开始有好的体验。“去年,给顾客的让利得有七、八千万。”



如今,邢力想把一部分收益转给员工,所以开始和专业团队合作策划制定小费系统。顾客在结账时,有个给服务员工小费的功能。金额从零到十元不等。


这个功能设置的关键在于,小费不是让顾客额外掏钱,而是从本应付的餐费中提取。相当于由顾客决定从老板腰包里分给员工多少钱。


这样在不增加顾客负担的情况下,能提高员工积极性。“员工在小费的激励下自然会提高效率,提供更好的服务。说到底,顾客也感受到了更好的服务体验,也有一种受惠。”邢力解释说。



3.宣传食材到传播情怀



将太无二原先主打“源自深海的健康”,强调健康食材。


如今扩张到32家门店,对食材的高标准概念早已深入人心。现在,邢力觉得是时候展现自己更大的“野心”了。

 新旧logo对比


邢力解释:“新logo里增加的‘无界’,是没有边界,即更加国际化、时尚化。‘心料理’则揭示将太无二未来12年发展的新目标,和提升内在品质,打造无国界美食经典品牌的决心。”


logo升级的同时,还花巨资对门店进行升级迭代。每个门店重新装修升级都花费数百万。“以前的风格相对陈旧了,新的门店更注重把我们新的品牌理念融入其中,也更贴合年轻人。”


 1-2代旧环境


 3-5代新环境


4



顺势而为,借助新技术实现新发展


品牌升级,定是整个餐企的战略转变,但“有些必须改变,有些却不能丢”


对健康食材的追求,以消费者为上,保证出品的标准化,不断磨练内功等优质传统依然需要固守,“因为匠心如一,所以将太无二”。


还有重要一点就是与时俱进,紧随时代技术的变革。就像邢力一直在做的:多方尝试“互联网+”技术。


如今,美团智能POS就是将太无二门店新近引入的智能产品。该POS机聚合了银行卡、微信、支付宝、美团点评等多种支付方式,实现全渠道收银。


在收银环节的智能布局,既能提高餐厅营运效率和翻台率,还能提升顾客结账体验。“这些都是时代的进步,将太无二就是要顺应时代。”

前十二年,将太无二是以“诚心、关爱、自信、坚持”来作为企业发展指导的精神,像家规。


新的十二年,是在家规基础上升级为“创新、协作、分享、共赢”,做一个与时俱进的企业。


正如由员工参与积极打造的副牌“鳗鳗的爱”一般,邢力希望未来有更多员工成为企业的合伙人,赋予品牌新的生命力。



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